水晶涼皮的白面糊怎麽做；
做涼皮用的面粉是普通的中筋面粉，就是做包子用的那種面粉。
500克面粉，然後加入250毫升冷水，揉成軟硬適中的面團。揉好後蓋上蓋子醒發20分鐘。面粉醒發後放入清水中洗出面筋，洗好的面粉水放在壹邊靜置3-4小時。同時可以先做面筋。我在500克面粉洗出來的面筋裏加了兩茶匙鹽(不夠)，然後揉均勻，放在鍋裏蒸10分鐘。蒸熟後切成小塊備用。
在平整的底盤上刷壹層油，倒入兩勺澱粉水，將鍋裏的水燒開。先把平底盤放在水面上壹會兒，然後順時針方向轉動，把面糊抹勻，再蓋上鍋蒸兩分鐘，直到面團飽滿。
蒸出來還有壹個很重要的步驟，就是把平整的底盤放在冷水上，還要旋轉，讓它快速冷卻。最後在面團上刷壹層油，直接用手拉出來。
這樣做出來的涼皮很韌，不容易爛，而且很亮。至於拌涼皮，我就不多說了。之前把面筋和涼皮壹起倒，可以加壹些喜歡的配菜，比如黃瓜，胡蘿蔔，再加各種調料就可以享用了。