佛跳墻壹般是將鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、牛筋、香菇、墨魚、扇貝、鵪鶉蛋聚集在壹起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。正宗的做法是將18種主料和12種輔料勾兌在壹起，加上壹股酒香，湯濃而褐，味濃而不膩。當葡萄酒的香氣與各種配料的香氣混合在壹起時，香氣四散，口感十分誘人。
佛跳墻禁忌人群
患有急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、哮喘、大便稀、出血血瘀、濕邪阻滯者不宜食用。
佛跳墻適合人。
1，適合血友病患者和易出血人群；
2、適合年老體弱者。
3、適合身體虛弱、氣血不足、營養不良、病後產後虛弱的人；
4、適合高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化人群；
5、適用於腎陽虛、陽痿遺精、尿頻者；
6、適用於癌癥患者及放療、化療和手術後；
7.適用於肝炎、腎炎、糖尿病患者；