首先是紅燒鯡魚段
配料:鯡魚、剁椒。
練習:
(1)將鍋放在大火上加熱，放少許油，將鯡魚塊放入油中炸熟。
(2)加入洋蔥、姜末、醬油、料酒糖燒壹會兒。
③加入開水，放入剁椒轉小火煮魚。
(4)用大火收濃湯，撒上蔥花，加入味精。
第二，糖醋魚塊
配料:鯡魚片、蔥姜蒜末、鹽、料酒、番茄醬、醬油、糖、白醋。
練習:
①將鯡魚段洗凈，切成大塊，用鹽和料酒腌制半小時。
(2)將魚塊擦幹，放入油鍋炸至金黃色，撈出濾油。
(3)鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜末，翻炒出香味。
④加入料酒、番茄醬、生抽、白糖和適量水熬煮至湯汁粘稠。
⑤加入魚塊翻炒至湯汁包裹魚塊。最後煮白醋。
第三，青魚燒冬筍
配料:青魚、冬筍、蔥姜、料酒、醬油、糖。
練習:
①青魚洗凈切塊，冬筍切塊。
(2)炒鍋燒熱，放油。油溫高後，放入蔥爆炒姜片，放入青魚片和冬筍翻炒。
③煮料酒，加入醬油和糖。
(4)加入壹小碗清水，大火煮沸後轉中火15分鐘，至魚塊變軟，收汁。