味苦甜，色綠，可炒可涼拌。是清熱降火的佳品，還具有抗菌、解熱、消炎、明目的功效。因為有清熱解暑的功效，所以廣受好評。
材料
主要成分:苦豆子1皮蛋3。
輔料口味大美香米醋3大勺新河原味醬油3大勺細砂糖3大勺大蒜3瓣海鹽幾滴香油。
苦菊拌皮蛋的做法
1.準備食材和配料，皮蛋去皮洗凈。
2.苦菊洗凈，去蒂，對半切開。
3.將皮蛋切成小塊。
4.將切好的皮蛋和苦菊放入壹小盆蔬菜中。
5.大蒜直接剁碎，直接放在小鍋裏。
6.然後倒入3大勺味達美香米醋，3大勺辛和原味醬油。
7.加入3湯匙細砂糖，少許海鹽和幾滴香油。
8.用夾子輕輕抓住攪拌均勻，然後裝盤。
烹飪訣竅
1.皮蛋買回來後最好蒸壹下，不然有時候個別蛋黃不夠結實，切的時候不好看。
2.這裏的信和原味醬油含鹽量低，色澤清淡，非常適合涼菜。如果用其他醬油，可以適當減少。