材料:竹筍4根、豬肉200克。
輔料:辣椒2個，香菇2個，小米椒5個，蔥10g，姜10g，花生油15ml，料酒10ml，醬油5ml，生抽10ml，蠔油10g，鹽。
步驟:
1.要剝竹筍的殼，剝竹筍的過程很簡單。用刀在春筍上垂直劃壹刀，深至筍肉，然後用手剝去筍皮，切去根部，放入水中清洗。然後將花椒、香菇、小米、豬肉清洗幹凈。
2.將豬肉切成塊，放入碗中。加入少許澱粉、料酒和醬油腌制。先將竹筍、辣椒、香菇切片，再將小米切成小環，大蔥切成蔥花，姜切成姜絲。在鍋中加入適量清水，燒開。將切好的竹筍放入鍋中，焯壹下去掉澀味，然後撈出瀝幹水分。
3.將炒鍋加熱至手掌發熱。倒入花生油，轉大火至油熱。放入蔥花，姜絲，小米，麻辣香，再放入肉片，迅速溜走。
4.將竹筍翻炒片刻，然後加入少許熱水，蓋上鍋蓋，中火煮2分鐘。
5.翻炒至肉片變色，倒入生抽和蠔油翻炒均勻，再加入少許白糖提鮮，翻炒至香菇變嫩。
6.看到湯快喝完的時候，放入辣椒片，加鹽，翻炒幾下，壹盤美味的筍幹炒肉絲就做好了。