(2)油底沸騰:油底沸騰是壹種油漿。白糖放在油勺裏炒主料，邊炒邊煮糖漿，所以叫油底煮。這是壹種新的制漿方法(即使用不同比例的糖和油，在油下煮糖)。只要掌握好主料的煮制時間和煎制時間，就能很好的掛漿。
(3)油漿:將炒勺加熱，加入底油放入白糖，加入少許水使白糖迅速溶解，同時用手勺不斷攪拌。當糖漿呈現細小的糖泡時，攪拌順暢無阻，糖漿發出清脆的聲音。倒入炒好的主料，翻勺掛勻。油水漿使用廣泛，任何甜菜都可以使用這種方法。
(4)水漿:炒勺加熱，加水和糖煮沸。水和糖的比例為1:2，即50克水和100克糖邊加熱邊攪拌。當糖漿呈現均勻細小的氣泡時，用手勺舀起，倒入勺中，發出清脆的聲音，說明糖漿做好了。水漿適用於煮水果、脆白肉等甜菜。