在家蒸出來的饅頭很硬的原因，1、發酵時間過長。發酵過度的面團會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的面粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，面團發酵根據溫度不同時間也不壹樣，現在家裏都有暖氣，稍微熱壹點可能45分鐘就好了，看著面團已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2、和面用水的原因。放了發酵粉的面粉，和面時要用溫水和面。溫水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供壹個充分發酵的溫度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會松軟很多。3、蒸饅頭時放入時間的原。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。
4、饅頭蒸熟著急拿出的原因
蒸熟之後不要著急把蓋子打開，內外溫差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鐘，等鍋內外溫差不大了。
5、面粉原因
家裏面蒸包子饅頭應該很少用高筋面粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。