放火燒鍋，放入清水，放入洗凈肥腸湯煮熟，取出切成30厘米長的片，用醬油、紹興酒、花椒水、胡椒面腌制片刻。鍋中放油，八成熱時，將腌制好的肥腸放入鍋中炸，至金黃色時，撈出，切成1 cm大小的象眼片。
鍋中加入油50克，將蔥、姜燒熱，炒入味，加入兩勺紹興酒、花椒水、醬油、精鹽、香醋、白糖、鮮湯，然後將肥腸和配料放入鍋中，燒開，將香油換到鍋中，上菜後將準備好的胡蘿蔔片放在上面。
肥腸的清洗方法:用刀將大腸從頭到尾、前後刮兩三遍。刮幾下後，用管子吹大腸，兩頭紮起來，大腸外面蓋草木灰。灰塵可以帶走藏在褶皺裏的很多臟東西。被灰塵覆蓋後，稍微擦拭壹下，然後用清水沖洗。在大腸上撒滿面粉，撒完面粉後反復揉捏大腸，讓小麥粉與大腸充分接觸，用清水洗凈面粉，用剪刀或菜刀將大腸不能食用和不能食用的部分去掉。