將雞蛋翻炒，在炒的過程中鏟掉，將雞蛋放入西葫蘆和蘑菇中，加鹽和熱油拌成餡。
西葫蘆，無論是炒菜、生拌還是做成餅，都是用淡淡的綠色來裝點餐桌，有各種各樣的圖案。西葫蘆雖然顏色淡雅，但如果壹不小心選擇了不新鮮的西葫蘆，會大大影響菜品的口感。
如何辨別是否新鮮？
1.看皮膚。建議選擇皮光滑無疤痕的西葫蘆。有疤皮或爛皮的西葫蘆味道不好。
2.稱壹下。建議選擇比較厚重的西葫蘆，肉質豐富，營養豐富。重量輕的西葫蘆壹般持續時間長，沒有營養和水分。
觸摸表面。挑選時要註意觸摸西葫蘆的表面。新鮮西葫蘆表面有小毛刺，表面光滑無刺，說明存放時間較長。
4.選擇壹個形狀。建議選擇中等大小，比較直的西葫蘆，這種西葫蘆只是生長中的西葫蘆。不推薦超重或大西葫蘆，沒有香甜味。
5.識別顏色。鮮西葫蘆整體色澤鮮艷飽滿，其中以淡綠色西葫蘆最佳。