土豆切絲後，必須用冷水浸泡。第壹次，半小時換壹次水(如果現在做飯吃，手洗，泡半個小時湊合)，然後換水，多放點水，直到我們用完為止。只有把土豆絲裏的澱粉全部泡出來，才能又脆又好吃。吃之前，焯水或者直接生吃是非常重要的。
涼拌土豆絲配配菜
涼拌土豆絲，我最喜歡的配菜是青紅椒絲，青椒絲，紅椒絲，拌在涼拌裏。它們很好吃，放在盤子裏很好看，沒有任何毛病。
辣椒油冷凍馬鈴薯片的研制
拌土豆絲還得自己做辣椒油，準備蔥、姜、蒜、辣椒、幹辣椒。熱鍋放油的時候，姜片和辣椒會炒，然後幹辣椒會炒，最後放蔥(幹辣椒壹定要煮熟才好吃)。香味釋放後，停火。記住這壹步。停火後有許多事情要做。下面我就來說說。
涼拌土豆絲的制作工藝
①將泡好的土豆絲焯壹下，然後控水備用。
(2)制作配菜和炒香的材料。
③炒辣椒油。
(4)辣椒油炒香後停火，立即加入鹽、雞精、耗油(或涼拌調料)、土豆絲和配菜，利用油的余溫攪拌均勻，再配上壹些香菜葉作裝飾。