1、豬小腸(1000g)用流動水沖洗數次，洗掉腸表面的汙垢和粘液。
2.用剪刀將小腸每隔60厘米剪成段。
3.雙手握住豬小腸的壹端，保持張開，向小腸內註入流動的水，清洗去除小腸內的汙物。
4.雙手握住小腸開口的邊緣，將開口向外翻，然後將水倒入翻過來的夾層中。
5、借助流水的重量，把剩下的小腸往中間推，這樣在沖水的同時可以把小腸翻過來，把內壁翻出來。
6.將翻面的小腸加入3湯匙鹽揉搓至小腸內壁無汙垢，然後用流動清水沖洗幹凈。
7.在豬小腸上撒上100g面粉，充分揉搓小腸，去除小腸粘液和異味，用流動水沖洗幹凈。然後將小腸放在水龍頭上，打開水龍頭進行沖洗和清洗，重復步驟4和5，使小腸恢復原狀。
8.再次用雙手捏住小腸的開口，仔細揉捏，使表皮層與內層分離。
9.小心的撕掉分離的表皮層，去除小腸上的白色油膜和肌腱。手術時註意不要撕裂小腸。
10.最後，再把小腸翻過來使內壁朝外，平放在案板上，用方筷的邊緣去掉腸衣內壁的厚膜。這時候妳會發現留下了壹層乳白色的透明膜，這是香腸餡需要的腸衣。