烏江魚是遵義烏江鎮歷史悠久的獨特美食品牌，以四秀聞名。烏江魚是用真正的野生魚(河裏的鰱魚)與遵義“朝天椒”精心混合，在火鍋中烹制而成。又好吃又辣，吸引了無數遊客。
擴展數據:
菜肴特色
世人認識烏江，大概是從紅軍“突破烏江天險”開始的。然而這條發源於貴州，經重慶流入長江的大河，卻是最著名的烏江魚。自古以來，烏江兩岸的人們逐漸形成了獨特的烏江魚吃法:將烏江魚切片，用食用油、花椒、姜、蒜浸泡。
使其具有鮮、香、嫩、滑等特點，壹時間烏江魚吃貨很受歡迎。烏江活魚是以魚為主菜的魚專家。由於所用魚的種類繁多，它開發了多種口味(酸湯、清湯、微辣、中辣、戲劇性辣)，很受顧客歡迎，味道純正地道。
魚在顧客面前宰殺，切片，烹制成具有“滑、嫩、鮮、香”特點的菜肴。做烏江鯰魚有個講究，壹定要用當地鹵水做的豆腐燉，這樣才不會失去魚的味道，反而能提高魚的鮮度。這種做法是我們祖先傳下來的，壹直沿用至今，很受歡迎。
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