原始爆炸法
烤炒？
紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之壹，屬於粵菜。主料是乳鴿，特點是皮脆肉滑，骨嫩多汁。民間壹直有“壹鴿勝九雞”的說法。紅燒乳鴿外脆裏嫩，壹般人連骨頭都不放過，因為紅燒炒乳鴿香到骨子裏。
油炸的時候，油溫很重要。油溫過高，上述反應會急劇加速，反應劇烈會使成品發黑，產生苦味；油溫過低，在適當的時候就不能產生足夠的化學反應，皮膚就不會酥紅。壹般烹飪或烘烤後油炸，油溫應控制在六成熱，放入油中炸至表皮紅脆，取出；生煎時，油溫應控制在40%-50%熱度之間。將鴿肉長時間浸泡炸至成熟，再提高油溫炸至皮紅脆。
步驟
準備乳鴿，豆芽，姜，蒜。
鴿子打包，洗凈，剁碎成小塊；豆芽洗凈瀝幹水分。青椒、蔥、姜、蒜分別切段備用。
鍋裏燒熱油，爆香姜片，煸炒乳鴿。
4.加入蒜瓣和洋蔥翻炒。
加入料酒，攪拌均勻。
加入鹽和醬油，攪拌均勻。
沿鍋邊加入適量冷水，大火燒開，小火燉30分鐘。
湯越來越少，加黃豆芽。
加入青紅椒翻炒至關；撒胡椒粉，調口味。