昂刺魚的魚身有壹層粘液，非常滑膩，料理前最好先洗幹凈。在昂刺魚上面撒少許鹽巴，然後放置5分鐘後，再用清水沖洗壹下，這樣就可以去掉昂刺魚魚身上面特有的粘液了。昂刺魚死後身上的黃色就會脫落，這在夏天炎熱時較為常見。
昂刺魚湯做法：把昂刺魚去內臟和鰓，然後剪掉魚肚上的硬刺，接下來把昂刺魚洗凈後擦幹。昂刺魚入鍋前，先往鍋裏入油，入油後煸蔥姜後，再下魚，把昂刺魚的兩面煸透。待昂刺魚兩面都煸透之後，稍加料酒和水，關好鍋蓋用大火煮開。昂刺魚煮開之後加鹽和雞精調味，再把昂刺魚悶煮壹會即可。
紅燒昂刺魚做法：昂刺魚去內臟和鰓，然後剪掉魚肚上的硬刺，將昂刺魚清洗幹凈。炒鍋燒熱倒油，下入姜蒜煸炒出香味。下入昂刺魚煎壹會，淋入適量料酒，再淋入適量的醬油，滾均勻醬汁後再沖入壹大杯熱水持平昂刺魚身。下入老豆腐，開大火，煮至剩下不多湯，撒入蔥花調味即可。