材料:雞爪300克，蘑菇(新鮮)100克。
輔料:冬筍15g，火腿15g。
調料:黃酒、味精、鹽、蔥汁、姜汁、雞油。
做法:1。雞爪洗凈，切成兩半，放入開水鍋中略燙，撈出，撕去黃皮。香菇用溫水浸泡，撈出，去蒂，清水洗凈，撈出。冬筍和火腿切片。
2.取壹大湯碗，放入雞爪、香菇、冬筍片、火腿、雞湯，倒入蔥姜汁，加入紹酒、精鹽、味精，放入籠中大火蒸至雞爪軟糯酥脆。取出，調好味，倒入熟雞油。
特色:這道菜鮮香可口，爛爪滑菇。
健康小貼士:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；香菇中有壹種常見蔬菜所缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體體液免疫功能。