竹筍的分類與鑒別

竹筍是禾本科多年生竹子的嫩莖，又名毛竹、毛竹。竹筍的種類很多，根據季節不同可分為冬季采摘的冬筍、春季采摘的春筍和夏季采摘的鞭筍。其中，冬筍的品質最好，其次是春筍和鞭筍。竹筍營養價值豐富。它們富含蛋白蛋、脂肪、維生素C、維生素B、維生素B2、磷、鎂等微量元素和氨基酸，對人體非常有益。

竹筍的種類很多，大致可以分為三類:冬筍、春筍、鞭筍。冬筍是冬天地下生的嫩筍，白、嫩、好吃。鞭筍是夏季生長在土中的毛竹嫩枝，潔白、脆、微苦、鮮。竹筍自古被視為“菜中之寶”，清代學者李代翁更是將竹筍譽為“菜中之首”，認為肥羊嫩豬都比不上。

據分析，每100克冬筍含蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.8克，鈣9毫克，磷222毫克，還有維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素等。竹筍含有豐富的蛋白質，是人體必需的。

竹筍作為壹種“美味”，在吃法上也不同於普通蔬菜。古人雲:“食筍如藥，必益於人，反之則害人。”所以竹筍從采收到烹飪都要註意。采筍時要避風，防止根部板結，肉質板結。加工時盡量不要用刀切，因為竹筍遇鐵容易板結、枯死，儲存時不宜去殼，以免流失。