2用冷水澆透，使河水變涼；瀝幹水分備用(壹定要瀝幹水分，不然炒的時候會產生大量水分)。
3調料(鹽、糖、雞精、胡椒粉)和水澱粉準備好；鍋中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣醬、XO醬炒香；倒入香蔥和章魚，倒入料酒，加入準備好的調料。
倒入紅黃椒翻炒；
4淋水澱粉；翻炒均勻(9-12必須在半分鐘內完成，否則章魚就老了，味道不好)。
5提示:1。燙章魚的主要目的是去除魚腥味和水分。水燒開後關火，把章魚放進去，待胡須變卷後立即撈起，利用水溫把章魚煮熟。這種燙法會讓章魚很嫩。2.炒章魚的時候，時間不要太長，最好半分鐘內吃完。如果擔心著急耽誤時間，不妨把所有主料和調料放在壹個碗裏，爆香蒜片姜片和醬，然後把所有材料壹起放入鍋裏，翻炒幾下，再倒入水澱粉，立即端上桌。