1.面團壹定要發酵，發酵好的面團炸起來會很蓬松。小蘇打和15g水混合制成蘇打水，右手握拳，手背蘸蘇打水，壹點壹點放入面團中。
2.油條的胚不能太薄也不能太薄，否則油條即使充分膨脹也不會形成大洞。
3.加入泡打粉可以讓油條蓬松。泡打粉是蓬松劑，主要作用是讓油條更蓬松。而且是可以在食品中使用的添加劑。
4.油條至少要充分發酵兩次，醒發壹次。最終的油質面團應該是柔軟、光滑、有延展性的，有點類似於面包面團。
5.翻油條的時候只能用筷子從油條胚的側面輕輕推，不能和油條壹起翻。當時油條還沒有定型，所以油條很容易捏在壹起，不能蓬松。
註意:當面團發酵到兩倍大時，在手掌上抹點油，把面團裏的空氣壓出來；小蘇打不等於發酵粉，也不等於酵母粉。小蘇打是壹種酸式鹽，化學名稱為碳酸氫鈉。碳酸氫鈉受熱會生成碳酸鈉，也就是我們通常所說的堿、水和二氧化碳。其中二氧化碳是壹種氣體，可以讓面團有孔，這樣油條就會變得多孔！