2.將準備好的肉、蔥姜和蘑菇切碎。
3.將肉末與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇末混合。
4.把肉餡放進魚的肚子裏，不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
5.取壹大塊老姜，取最長的壹段，切成均勻美觀的細長絲。將大蔥切中間壹段(不清楚的部分和姜絲壹樣長)，鋪在魚盤上，然後在魚上撒壹些蔥絲和姜絲。
6、壹定要在蒸鍋的水燒開後把魚放入鍋中(不要用冷水蒸鍋裏的魚，很多蒸菜的秘訣就是水燒開後在鍋裏蒸食物)；蒸6-7分鐘後關火。
7.關火後不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”5-8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調料(醬油、醋、少鹽或無鹽)噴在魚身上。為了清淡，不能放味精。
8.在魚上撒上蔥蒜末，鍋裏放油，爆香花椒，放入泡椒。補紅油，把熱油倒在魚上。