紅燒肉屬於壹道大眾菜肴，我國各地相傳甚廣，口感香而不膩，營養價值極高，可謂是老少皆宜。如何將紅燒肉做得肥而不膩，不老不柴，下面教大家幾個技巧。
①選肉：五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉（3層肥，2層瘦）品質比較好。
②浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水。其次，水中可加點料酒易於肉纖維吸收，以去除肉的腥味。
③切塊：制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近壹倍。因此，肉要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃壹，這樣才能既入味，又不壞了形狀。
④焯水：用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這壹要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
⑤燒制：這是紅燒的關鍵步驟，壹定要用小火慢燒1小時以上。燒的火候不夠，肉硬，而燒的火候過了，肉又太軟，不成形，則嚴重影響最後的收汁和賣相。
⑥控油：燉煮五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。