可以用自制的米酒來做饅頭。
主料：面粉1000g
輔料：面粉400g、自制米酒120g、水450g
1、米酒和水攪拌均勻，壹定是要用自制的米酒。
2、加入面粉400克攪拌成面糊。
3、保溫30度左右發酵均可，夏天室溫發酵就行，也很快，冬天室溫發酵會很慢，但依然可以室溫發酵，只是時機需要十幾個小時。酵母發酵後體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發酵好了。
4、把面粉全部加入糊裏，和成軟硬適中的面團，這個步驟需要再加水，量以將面和成硬面團為準。
5、繼續發酵，體積還是增大2--3倍，把面團挖開，可以看到像蜂窩壹樣的氣孔，面團就發好了。發酵時間是2個小時。我個人喜歡和硬壹些的面團，硬面蒸出來的饅頭好吃，裏面可以分層的。
6、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，
7、然後分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形後再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。
8、蒸好的饅頭。