軟炸蝦仁的做法：
主料：蝦仁20只
輔料：面粉80克、泡打粉4克、雞蛋1個、食鹽5克、椒鹽適量、水30克
1.把蝦去殼，除蝦線。蝦的背部拋開去蝦線，這樣滑蝦仁的時候就會卷曲，變成蝦球，不然不容易成球。
2.面粉加雞蛋和食鹽先拌壹下。
3.然後加水調稀。
4.最後加入少許泡打粉。
5.面糊的稀度基本以能完全掛住蝦為準，太稀效果不好，太稠最後的面太厚，所以水量是可以自行調整的，每種面粉吸水量不同，面糊調好大概放3分鐘讓泡打粉反應壹下。
6.炸的時候最好讓油多壹點，可以用壹個小鍋，這樣油的深度高壹點，油溫的話有個簡單的方法掌控，中火加熱油，燒半分鐘，滴壹滴面糊到油裏，壹開始面糊會沈底，慢慢會被小氣泡包裹，之後面糊就會壹下迅速膨脹，壹下浮到油上面，這時油溫就差不多了，稍微改小壹點火就可以開始了；炸得時候壹只壹只掛滿面糊炸，因為面糊會膨脹的比較大，壹鍋可以少炸幾只。炸至金黃色就可以出鍋了。
7.最後裝盤，撒椒鹽就完成了，當然配蕃茄醬、泰式辣醬都OK。
成果展示：