輔料花生油3大勺鹽1/2小勺姜1小塊料酒1小勺蒜5瓣魚露1小勺香蔥5顆剁椒4大勺。
剁椒魚頭的做法
1.
將魚頭洗凈，去除魚鰓和魚鱗。準備自制的剁椒和姜、蔥、蒜。
2.
姜切絲，加入魚頭
3.
加入適量的鹽
4.
加入料酒，腌制20分鐘。
5.
腌制後用自制的剁椒蓋在魚頭上。
6.
鍋裏蒸熱水10分鐘。
7.
蒸魚的時候把洋蔥和大蒜切碎。
8、
將洋蔥和大蒜均勻地撒在魚頭上。
9.
在另壹個鍋裏放壹湯匙油，壹直燒到冒煙。
10.
將熱油均勻地倒在魚頭上。
11.
最後淋壹點魚露，提味。
烹飪技巧1、魚頭要選擇大魚頭，如草魚、鯽魚、鯉魚魚頭不適合做這道菜；
2、剁椒本身是鹹的，腌制魚頭時加鹽；
3.最後，剁椒的香味可以通過在魚上倒油來改善。油必須燃燒才能冒煙。如果有茶油，最好用茶油，味道更好。
希望我的回答對妳有幫助。