普通醬是生活中最常見的醬香醬。它的配料是生姜50克，洋蔥3根，紅辣椒和大蒜20克，水200毫克，海天醬油50克，魚露50克，白酒30克，糖適量。制作時，將準備好的材料全部洗凈，切塊，放入裝有調料的鍋中煮沸。
做海鮮醬需要米酒50克，桂皮5克，糖20克，蠔油50克，辣椒醬20克，咖喱粉25克，雞精粉25克，番茄汁50克，胡椒粉20克，黑醋10克。把米酒和桂皮、糖壹起放在鍋裏煮，煮壹會兒，取出裏面的桂皮，再加入其他材料拌勻。
醬料調配技巧
第壹種，紅燒醬。
調配方法:醬油+老抽+冰糖。鹵菜壹般顏色較深，要用醬油。
第二，糖醋醬。
勾兌方法:醬油+醋+糖+水，比例分別為1: 2: 3: 4，即壹勺醬油，兩勺醋，三勺糖，四勺水，按照這個比例，做多了可以按比例增加。
第三，宮保醬。
調配方法:冰糖+白醋+醬油+澱粉+幹辣椒。糖、醋、生抽的比例為2: 1: 2，即兩份生抽、兩份冰糖、壹份醋，再配以幹辣椒或小米椒，加入適量澱粉、豆瓣醬勾芡。