大豆中含有最多的營養成分是什麽？

大豆是“豆中之王”。它含有大量蛋白質，並富含卵磷脂、維生素A、B1、B2、維生素E、煙酸、膽堿和鈣、磷、鐵等礦物質。大豆中的皂甙可以和人體內的脂肪結合，從而延緩身體的衰老。大豆中的磷脂可以去除附著在血管壁上的膽固醇，以維持血管彈性，防止肝臟脂肪過多堆積。大豆中還含有壹種叫胰酶的物質，對糖尿病有壹定療效。

大豆還可以制成豆芽、豆腐、腐竹和其他豆制品。大豆變成黃豆芽，很多原有的營養成分大大增加。例如，維生素B2增加了2-4倍，胡蘿蔔素增加了2-3倍，維生素B12增加了10倍以上。並且補充了大量的維生素c，更理想的是黃豆芽不含膽固醇，黃豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，對其他癌癥也有壹定的預防作用。

大豆制成的豆腐營養價值極高。含有人體所需的各種營養物質。特別是蛋白質中含有人體不能合成的八種必需氨基酸，消化率可達92% ~ 96%。這是壹種營養豐富、易於消化的食物。可以促進兒童發育和老年人健身。