1件...1500g
姜片...10切片
精鹽...6克
味精...2g
白胡椒...4克
熟豬油...25g
洋蔥結...15g
[烹飪方法]
1.將母雞宰殺幹凈，剁去頭和腳(胴體、肝臟、心臟保留)，清水洗凈，剁成寬4厘米、長5厘米的塊，保持腿和翅膀完整。
2.將炒鍋放在大火上，將煮好的豬油加熱，將雞、腕、肝、心、蔥、姜壹起煸炒，炒鍋加入精鹽放入12小缸中，每缸加入清水500g，小火煨至湯汁粘稠，加入味精，撒上白胡椒粉，原缸裝盤即可。
[過程鍵]
正宗的風味要求，壹是選擇黃嘯老母雞，味道鮮美；第二種是裝小鍋慢燉，需要2個多小時。原來的罐子端上來了。
[風味特征]
“瓦罐雞湯”是武漢小桃園燉湯館的傳統菜肴。它是以黃陂、孝感地區的黃老母雞為主要原料，在特制的瓦罐中用文火長時間煨制而成。(附園食單)火期說明上說:“如需文火，亦須文火，火猛易燥。”瓦罐受熱均勻，老母雞小火燉久了，骨脆肉嫩，湯汁濃，味道鮮美。另外，湖北人最喜歡喝湯，把這道菜視為珍寶。