要註意冷水浸泡，最好是冷開水，而不是直接生水。浸泡過的菠蘿通常被切成片。如果原水中有細菌，可能會汙染菠蘿。菠蘿切開後，眼淺眼小、內部淺黃色、果肉厚、核細的菠蘿為優質產品；劣質菠蘿果序多，內部組織空隙大，果肉薄，果核厚；未成熟的菠蘿果肉脆硬，呈白色。
優質菠蘿的果實為圓柱形或橢圓形，兩端稍尖，大小均勻適中，果形規則，芽眼少。成熟的菠蘿果皮淡黃色或亮黃色，兩端青綠色，頂端有藍褐色的冠芽；生菠蘿的果皮呈金屬藍色或褐色。
如果菠蘿頂部飽滿，果皮變黃，果肉變軟呈橙黃色，說明已經到了九成熟。這種菠蘿汁多，糖高，味濃，味道好。如果不是馬上吃的話，最好選擇子實體硬，顏色淺黃，有綠色光澤的品種，70-80左右成熟的品種比較好。