羊頭肉800克。
配件:
羊肺50g，羊肥腸(大腸)50g，羊心50g，羊肚50g，香菜100g。
調料:
蔥60g，姜30g，蒜(白皮)50g，鹽15g，味精3g，胡椒粉1g，料酒25g，醋15g。
練習:
1.將羊肺的氣管灌滿清水，沖洗將肺裏的臟液倒掉，反復多次，直到羊肺發白。用刀在每個肺上橫、豎各割壹刀，深入壹半。擠出液體水，用清水沖洗幹凈，放入鍋中燒開，去血沫，洗凈，切成4厘米長、2.5厘米寬的長方塊，再放入鍋中煮幾分鐘，用清水浸泡備用；
2.將鹽* *加入羊的大腸和牛肚中，去除* *和牛肚油中的雜質等。，並將它們放入沸水鍋中煮幾分鐘。將羊肚刮去白色液體，切成2厘米長的段，再切成3厘米長和2厘米寬的片；剖開羊心，去除所有血漬，放入鍋中煮幾分鐘，取出切片；將羊頭去毛，放入沸水中煮10分鐘，撈出，去尾骨，去羊臉、舌頭、耳朵，將羊頭肉切成長5厘米、寬2.5厘米的塊，耳朵、舌頭切片；
3.將各種羊雜、蔥結(打結)20克、姜片(切片)25克放入砂鍋中，加水燒開，去浮沫，加入黃酒，加蓋燜3小時，撈出姜、蔥，加鹽、胡椒粉、蔥花(切花)40克、姜末(切末)5克、蒜泥、香菜。