擂茶在宋代稱為茗粥。
擂茶在宋代的名稱叫茗粥，擂茶壹詞，根據已有文獻記載，則最早出現於宋代，所謂茗粥也並非指的是食用粥，而是指煮制的濃茶擂茶，因其表面凝結成壹層似粥模樣的薄膜而稱之為茗粥。
擂茶詳細介紹如下：
擂茶，盛行於廣東省梅州市、汕尾市和揭陽市以及桂、湘西部分地區，是舊時隆重而又經濟地接待客人的方式之壹。 它的制作方法是首先將茶葉放進牙缽（壹種特制的內壁有鋸齒紋的陶器），濕潤後用石榴木或荔枝木等硬木做成約3尺長的擂槌 （木杵）來回攪拌搗碎。
接著將熟花生米、芝麻、九層塔（也叫金不換）等陸續投入牙缽擂成漿糊狀，放進適量的食鹽，將煮沸的開水沖入即成， 故又謂之擂茶。然後主人將炒米等大把大把地放入盛著鹹茶的碗裏，熱氣騰騰地端到客人面前。
大家團團圍坐在客廳中，邊飲邊嚼， 邊扯家常，或談見聞時事，主人則不時添上鹹茶、炒米等進行勸飲，眾樂陶陶，別有壹番情趣。