鱸魚的種類很多，有黃鱸、湖鱸、白鱸等。花鱸體長30 ~ 60厘米，嘴大，背厚。它生活在近海水域，冬天遊回淡水。其主要產地為青島、石島、秦皇島、舟山群島。禁漁期為春秋兩季，全年禁漁期為10 ~ 11。喜歡生活在河口鹹淡水，也可以生活在淡水。
生活習性:主要分布於西太平洋、我國沿海及通向大海的淡水水體，東海和渤海較多。它很兇猛，以魚蝦為食。鱸魚是常見的經濟魚類之壹，也是發展海水養殖的品種。
鱸魚肉鮮美，嫩滑，適合多種烹飪方法，多用於清蒸。清蒸鱸魚做法:將鱸魚洗凈，用蔥、姜、少許料酒腌制片刻，去除腥味。然後放入蒸籠蒸8分鐘左右。註意不要在時間到之前煮幾分鐘。撈出魚，倒掉汁液，放入蔥絲淋上醬油蒸魚，再將熱油淋在魚上。