花膠是將大型魚類的魚鰾(控制魚類沈浮的器官)曬幹制成的。花膠，或者叫魚肚，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱，別名花膠。
頂級魚肚排名依次是魚膠之王:金錢比目魚膠(黃唇魚)、白花膠(大白魚)、鱘魚膠(鱘魚)、黃花膠(非洲鱸魚)、比目魚膠(大比目魚)、門鰻膠(門鰻)。
擴展數據:
魚鰾的生長隨著魚體的生長而生長，直到魚體停止生長，魚鰾停止生長。它的形狀是由魚體的形狀和腹腔的空間結構決定的，使得魚體各點的浮力與不同部位產生的重力相互抵消。
魚鰾有以下三個功能:
第壹，輔助魚在水中沈浮，也作為穩魚使用。它位於魚體的中心，能保持重心向下。
第二，使魚的腹腔有足夠的空間保護其內臟，避免水壓過大損傷內臟。
第三，在肺魚和長須魚中，魚鰾可以作為輔助呼吸器官。
第四，魚鰾可以用作發聲或接收聲音的發聲腔。
第五，在缺氧環境下，魚鰾可以作為輔助呼吸器官，為魚類提供氧氣。
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