配料:刀額新對蝦500克。
輔料:油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量，鮮醬油30ml，糖10g，香醋15ml。
1.用流動的水清洗活蝦，然後剪掉它們的須。
2.準備好姜、蔥花、蔥花。
3.先將蝦用料酒、蔥、姜片腌制20分鐘，去除腥味。
4.向碗中加入30毫升鮮醬油、15毫升香醋和10克糖，攪拌均勻。
5、鍋裏倒油，油多壹點。
6.油溫很燙的時候，分幾次加入蝦油，炒壹分鐘。
7.壹分鐘油爆熟。咬壹口，看到肉和殼有點分離。這是油爆的最佳狀態。
8.把油全部倒出來，蝦回鍋倒調料。
9.翻炒鍋，直到所有的醬料和蝦混合，關火。撒上蔥花即可食用。
10，成品。
註意事項:
1，炸蝦不容易太大，小的更好吃。？
2、這道菜的烹飪方法是先炸油再調味，所以最好先腌制壹下，去除腥味。