白菜是怎麽苦的？能吃嗎？

壹、白菜的苦味是什麽？環境因素會使大白菜變苦，因為大白菜的口感與品種有壹定關系，但壹般初霜後的大白菜會更甜，主要是冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖、氨基酸等營養物質的增加，會使其口感鮮甜。

其次，也是因為大白菜氮肥施用過量，容易發苦。但是我們很難用肉眼分辨出有沒有化肥殘留，所以盡量選擇心緊密、葉光滑、邊薄的大白菜。質量好的白菜，味道自然會好很多。想要吃到好吃的白菜，那麽選擇白菜就是第壹步。

第三，有些人有吃隔夜菜的習慣。煮熟的卷心菜過壹會兒就吃了。如果是苦的，就不要吃。這可能是不好的。不要吃變質的卷心菜。因為對人體有害。

第四，大白菜含有豐富的維生素、無機鹽、纖維素和壹定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養物質，有“百菜之王”的美譽。而大白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60~90℃範圍內會嚴重破壞維生素C，而維生素C是壹種怕熱怕煮的物質。如果在炒白菜之前先用開水焯壹下，就能很好地解決這個問題。