調料：鹽、味精、胡椒粉、生粉
作法： 1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內備用
2、鍋內水燒開，下牛肉粒和香菇粒，水開後再略燒壹會兒,加鹽、味精、胡椒粉
3、用濕生粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗裏，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮
4、最後撒入香菜即可 主 料： 菠菜4兩，免治牛肉6兩，上湯3杯，蛋白2只量。
配 料： 調味料：糖、鹽各1/2茶匙，生粉1茶匙，水4湯匙。芡汁料：生粉、開水各2湯匙。
做 法：
1、菠菜洗凈切碎，牛肉用味料拌勻。
2、煮滾上湯，加入牛肉煮約壹分鐘，加入菠菜再煮滾。
3、把芡汁料攪勻慢慢倒入湯內，煮至微稠，加入打勻的蛋白攪勻試味即成。
備 註：
1、湯羹中，所有材料食起來都應鮮甜嫩滑，因此烹煮時間不可過久。
2、菠菜含大量鐵質，用來滾湯，營養不會流失。