買回來的三文魚放在冰箱裏冷藏，冰鮮的三文魚味道更鮮。用準備好的柳葉刀去除魚皮。取魚片時註意使用彈性刀，用鑷子將魚刺拔出。切三文魚時不能太薄或太厚。其他部分可以用直刀切片，魚肚可以用斜刀切。
做生魚片，建議用專門的生魚片刀。如果沒有，也許妳可以選擇西餐的工具或者家裏常用的切肉刀。刀越薄越好，所以切的時候會保護好最初的形狀和纖維組織的口感和原料。
選購三文魚的註意事項
新鮮的三文魚會有淡淡的流動光澤和濕潤感。不新鮮的三文魚會失去光澤，顏色也會變暗。如果買的是原味三文魚，最好把三文魚的魚鰓掰開仔細看看。新鮮三文魚的鰓是鮮紅色的，而不新鮮的三文魚會變黑。
新鮮的三文魚摸起來會有彈性，受壓會慢慢恢復原狀。不新鮮的鮭魚摸起來很結實，木頭沒有彈性。新鮮的三文魚入口會覺得緊實飽滿，魚油豐富，有融化的感覺。至於不新鮮的三文魚，入口會有散掉發黴的感覺。