1.將駝掌用清水洗凈，瀝幹水分，用火燒掉，用開水浸泡20分鐘，用刷子刷壹遍，再用清水反復沖洗，直至駝掌發白。用清水和黃酒在火上反復煮駱駝掌，勤換水，取出後，修去掌皮，用清水洗凈，放入鍋中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果，入鍋蒸壹小時左右，取出駱駝掌，再換鍋加入清湯、雞肉、肥瘦肉(水浸泡)、黃酒、蔥姜，至無骨。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持手掌形狀)，塗上糖色，放油鍋炸熟，放涼備用。
2.駱駝掌冷卻後，切成大塊備用。水發香菇和冬筍切片，洗凈，用清湯煨熟備用。將火腿切片備用。將洋蔥切成白色段，姜切片。
3.用小火在鍋裏放壹點香油。翻炒蔥姜片時，在駱駝掌片中反復翻炒，用黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉煮熟。翻炒2-3分鐘後，倒入瓷盤，撈出蔥姜。等有點涼了，把掌肉、冬筍、火腿、香菇壹個壹個放在盤子裏，再把清湯、黃酒、雞精、醬油放在籠子裏，直到酥爛。
4.取出駱駝掌，將湯倒入盤中。起鍋大火，加少許清湯燒開，調好口味，勾入水澱粉調成濃汁，淋上雞油後均勻倒入駱駝掌，將白菜用開水焯壹下，加少許油、鹽、雞精，炒透後放在盤子四周。