皮蛋被各個地區賦予不同的名稱，如皮蛋、皮蛋、彩蛋等。人們武斷地想象最合適的名字來給他們的頭加冕，但它最古老的名字是“牛皮鴨”，意思是雞蛋。
雖然美國把皮蛋列為十大惡心食物，但皮蛋仍然是中國人心中的傳統食品。中國的南北方在食物上有差異，在飲酒習俗上也有很多不同。而且中美兩國位於地球直徑的兩端，相距兩萬公裏左右，中間隔著浩瀚的太平洋，真的是萬裏之遙。
皮蛋的歷史
皮蛋加工技術在中國有著悠久的歷史。六年前在《元延祐》中首次記載。農藝師盧明善撰寫的《農桑食提要》壹書記載了皮蛋的加工情況。在明朝，皮蛋是朝廷的貢品。松花蛋的加工工藝在明末崇禎六年撰寫的《飼月令》中有詳細記載，沿用至今。
《投餵月令》中記載:“先用菜炒湯，放幾片散竹葉在裏面，待雞蛋泡凈洗凈，每百斤用鹽壹百二十兩，真栗炭灰五升，石灰壹升，照常調鹽，放在缸裏三天，取出來，上下調， 並放入缸中三天，或* *三次，密封壹個多月，形成皮蛋。”