發芽花生還可以將花生中的蛋白質水解成氨基酸，更有利於人體消化吸收。花生芽營養價值高，熱量低，因為花生中的脂肪在發芽後轉化為熱量，脂肪含量大大降低，所以害怕肥胖的人可以放心食用，而且還具有減脂瘦身的作用。
植物種子往往儲存著較多的蛋白質、碳水化合物等營養物質，芽苗正處於旺盛的生長階段，營養價值很高，尤其是維生素、礦物質和保健成分。不同的芽菜有不同的營養特點。
簡介:
芝麻浸泡4天加速發芽後，脂肪含量明顯下降，而亞麻酸、磷、鈣等成分增加，芝麻中含有的芝麻酚具有良好的抗氧化功能。研究還發現，蕎麥發芽後有降低血壓和抑制脂肪肝的作用。阿爾伯塔大學的研究也指出，大麥發芽後2-5天營養價值提高，不僅增加了膳食纖維，而且更容易消化。另外，蘿蔔芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽都是不錯的選擇。
參考以上內容？人民網-土豆發芽時什麽食物不能吃？發芽後營養加倍。