肉燕也叫扁燕。但是肉燕皮是用豬肉和紅薯粉手工做的。是福州的特色小吃，肉燕和福建其他地方的扁肉(扁食)不壹樣，兩者味道完全不壹樣。燕子皮薄如白紙，色如玉，味軟嫩韌有力。
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相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有壹位從老家退休的老人，住在山區，吃了太多山珍海味，覺得索然無味。於是，他的廚師拿起瘦豬腿，用木棍打成糊狀，拌上適量紅薯粉，搟成薄如紙的小塊，切成三寸見方的小塊，用肉餡包好，做成扁食，用湯煮著吃。
禦史大人只覺得嘴裏又滑又脆，連叫“好極了好極了”，問這是什麽甜品。廚師只是說“扁肉燕”是因為它的形狀。扁肉燕與鴨蛋同煮後，因鴨蛋在福州話中與“抑亂”、“抑浪”諧音，意為“太平”，又叫“太平燕”。
“閻柔”是浦城著名的傳統食品，它細而不膩，軟而脆，新鮮可口，就像燕窩壹樣，有壹種素食的味道。是本縣婚喪喜慶籠席中必不可少的壹道菜。