調料:大蔥50克、香油50克、味精40克、姜4克、辣椒粉50克、花椒粉40克、鹽6克、豆豉10克、米酒40克、豆瓣125克、黃油15克、黃油100克各適量。
重慶毛肚火鍋的做法；
1.牛肚用清水洗凈漂白，長成薄片，用冷水沖洗幹凈；
2.牛肝、牛腰、瘦肉都是大塊的；
3.蔥、蒜苗(青蒜)切段備用；
4.蔬菜(芹菜、白菜、豌豆苗)用清水洗凈，撕成長片；
5.剁豆豉和郫縣豆瓣；
6.將炒鍋放入中火，放入黃油加熱，放入豆瓣翻炒至脆，放入蔥、青蒜、姜末、辣椒粉、椒鹽粉翻炒至香，再放入牛肉湯燒開，改大火，放入料酒、豆豉、發酵米酒(糯米酒)，燒開入味，撇去浮沫，即火鍋鹵汁；
7.將香油和味精混合入調味盤中；
8.將牛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉片、蔬菜等洗凈放入鍋中，再配以火鍋菜食用。
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