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第壹道是：香椿拌豆腐.
燙好香椿，再將豆腐也在鍋裏滾燙的水裏攔壹攔（本地方言土語：稍稍煮煮的意思），取出涼冷，然後就是準備作料了。如麻子面、花椒粉、辣椒粉、炒黃豆面、花生面、草果面……，將這些作料和切得細細的香椿拌在壹起，再把豆腐也細細地用手捏碎，按各人的口味拌在壹塊，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴裏壹品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
吃過後，讓妳通體舒展，頭輕身爽。
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涼拌萵筍皮
萵筍的吃法很多，但萵筍皮做成涼拌，吃過的人可能就不多了。
萵筍皮壹般情況下都被我們給扔棄了。但善於變廢為寶的白族人，卻將萵筍光滑的皮（萵筍硬經脈外包的長葉子的那層皮），削下來，切細，加上蔥花芫荽生姜辣椒面，加上漆醋（鶴慶醋廠生產的黝黑黝黑的酸醋，因黑如黑油漆而得名）醬油，壹拌就成了萵筍皮涼拌了。
那味道苦脆苦脆的，香涼香涼的，煞是爽口。二便不通，熱積長眼屎，不用什麽藥，吃上壹兩頓萵筍皮涼拌，便全身清爽通泰了。