鹵菜的工藝涉及刀工、火候、配方三道工序。前兩種看似簡單，但需要前期操作才能熟練。只有把前面的基礎打好了，才能更好的利用後面的，否則拿到最好的配方也發揮不了最大的作用。
所以選擇鹵菜店學習，就是要選擇壹個能把配方和操作方法完美結合的，這也是為什麽市面上的鹵菜價格不壹樣的原因。
鹵菜是將原料經過初步加工後，放入事先配制好的鹵汁中焯壹下，做成的壹道菜。
壹般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三類；四川鹵水全國常見，多為紅鹵。海南新東方烹飪學校可以學。
隨著中國人越來越重視飲食，他們都尋求健康和安全的飲食。鹵菜作為眾多美食中的壹種，有著自己獨特的喜愛。
不亂是盛宴，是飲料，色香味俱全的鹵菜必不可少。鹵菜(涼菜)的制作過程非常復雜，包括制作、加工、拌調料的過程。制作出來的每壹碗面都有不同的味道，加上含有中藥成分的特色燉菜，使得燉菜更加滋補營養，具有非常好的市場前景。