五花肉洗凈，放入水中煮熟。加入適量八角、桂皮、花椒，煮40分鐘。
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拿起五花肉，用牙簽戳洞，讓肉裏的水瀝幹。用醬油在五花肉表面塗上壹層顏色。
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將瀝幹水分的五花肉放入油鍋中炸至兩面金黃，壹直用小火。豬皮容易爆油，要註意用鍋蓋蓋好，以免被油濺到。
將炸好的肉和芋頭切片。芋頭強烈推薦廣西荔浦芋頭，真的很香很粉，但是我要壹個淘寶鏈接。接下來，最關鍵的壹步就是調好鹵汁。我用的是白酒，白腐乳，蒜瓣，姜段，生抽，老抽，蒸魚，蠔油，陳醋。量可以根據壹般的烹飪量來調整。註意腐乳是鹹的，壹碗肉我用了1.5塊。
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擺盤:扣住肉，扣住肉，擺的時候把豬皮墊在下面，扣住了就變成正的了！把剁碎的肉和芋頭浸在鹵汁裏，肉和芋頭間隔排列。
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將擺好的紅燒肉放在蒸籠上蒸壹個小時。
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蒸好後倒扣在盤子上，再加幾顆煮好的西蘭花點綴壹下，壹盤美味的紅燒肉就做好了！
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