魷魚幹:用冷水泡幾個小時，中間可以換水，讓魷魚有嚼勁。不含堿。
魷魚洗凈:將魷魚剝去薄膜，取出骨頭和內臟，洗凈。
如何制作新鮮魷魚:
青椒魷魚絲:
將墨魚切絲，鍋中燒開水，水少了很多，將墨魚絲放入水中，撈出水備用。千萬不要倒水。下面可以吃。很新鮮。
裏脊肉切片，加少許鹽和生粉拌勻，加少許油拌勻。
鍋裏放油，放肉絲大火，炒至熟，放入青椒絲，青椒變色，倒入魷魚絲翻炒，加少許水，加鹽，胡椒粉，少許味精，翻炒幾下。
魷魚幹烤肉:
-烤五花肉或直排，不加鹽。
墨魚切成麻將大小的塊。
最好的五花肉，切塊，鍋裏放油，先把豬肉(排骨)炒熟，再放入墨魚，炒幹水分，放入料酒，放入少許海天醬油上色，炒幾下，加水淹沒魚，用小火(保持水開但不開)1-2小時，感覺爛了，大火瀝幹水分。結束。
備註:市面上有壹種魷魚幹很鹹(質量很差)，只能多泡，然後做菜的時候不能放醬油或者醬油。