1，清湯型需要的調料少，主要調料有蔥、姜、蒜、辣椒、香葉。如果喜歡菌類，可以加入茶樹菇或者西洋參。千萬不要放醬油，會影響湯的顏色。不要放調料，保持湯的原味最重要。壹般燉湯清淡可口，排骨沒什麽味道，以湯為主。
2、濃湯型不需要過小火，中火即可，除了前面的調味，還可以加入香料，如大料、桂皮、豆蔻、醬油，或者黃醬。喜歡辣的可以加郫縣辣醬，或者紅辣椒，燉到肉爛。排骨和湯很好吃，湯可以燉也可以煮。
燉排骨湯的註意事項
燉湯前要將排骨焯水，水中加入適量的料酒和蔥姜，既能去除排骨表面的血水、灰塵等雜質，又能去除排骨的腥味。
燉排骨湯可以搭配壹些蔬菜，如甜玉米、胡蘿蔔、山藥等。，讓燉湯更鮮美。燉排骨湯壹般都是冷水煮，水壹次加夠。大火燒開後轉小火，整個過程大概需要1.5-2小時。