羊排是羊的肋部，有肥有瘦，質地柔軟，容易燉，但根據羊排的嫩度，燉的時間會有所不同。羊排老了，需要燉很久，可能要燉2個小時左右。羊排比較嫩，需要的時間比較短，大概1小時就可以燉好。
羊排要想燉爛，必須省略浸泡和焯水的過程。先將新鮮羊排放入清水中浸泡半小時，讓羊排的血水浸透出來，這也是清洗羊排的壹種方法。羊排泡水後還是要焯水。壹般在鍋裏放幾片姜，煮6-8分鐘，這樣可以把羊排的血和雜質過濾掉。
燉羊排的註意事項
1，羊排的選擇
選擇羊排的時候，要選擇鮮嫩的羊排，最好選擇肉紅亮、肉質細嫩、沒有異味的羊排。新鮮的羊肉更容易烹飪出美味的出口燉羊排。
2、調料的選擇和搭配
平時可以選擇壹些調料如姜、蔥、八角等。以增加燉肉的香味和味道。根據個人口味不同，可以適量搭配鹽、醬油等調味料，提升菜肴的口感。
3、溫度的掌握
剛開始要用大火煮羊肉，去除血汙，然後轉小火慢燉，保持羊肉嫩滑。火候過高或過低都會影響燉羊肉的口感和肉質，需要根據個人經驗和喜好掌握火候。