砍
500克
大豆
250克
佐料
四川胡椒
15件
白砂糖
10g
老抽
適量的
精力
適量的
八個角度
二
烹飪酒
適量的
步驟
1.黃豆提前泡2小時左右。排骨切塊，放入鍋內用冷水焯壹下，煮開後撇去浮沫，煮3分鐘左右，撈出。黃豆在鍋裏煮5分鐘左右，撈出，去掉豆腥味。
2.鍋中放入適量的油。四成熱時，放入花椒和八角炒香後取出，再放入白糖，中火翻炒至白糖融化變成褐色，然後將排骨倒入鍋中翻炒，用糖上色。
3.翻炒2分鐘左右。待顏色均勻後，加入生姜繼續翻炒。此時加入壹茶匙料酒和少量醬油，並加入適量的鹽。攪拌均勻後，加入黃豆翻炒5分鐘左右。
4.加入足夠的開水(壹定是開水，冷水影響肉的口感)，蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火，燒40-50分鐘。
5.打開蓋子，用大火收集汁液。香味撲鼻，色澤誘人，口感濃郁。這樣炒出來的黃豆也有壹種特別的味道。