冰糖是白糖炒出來的冰狀晶體。它是由蔗糖和蛋白質原料配方制成的大顆粒結晶糖，經復溶、清洗、重結晶而成。有單晶和多晶體兩種，透明或半透明。
因其晶體似冰，故名冰糖，又稱“冰粒”。天然存在的冰糖有白色、黃色、淺灰色等顏色。此外，市面上還有各種添加食用色素的彩色冰糖(主要用於出口)。
擴展信息，選擇安全的冰糖
市面上的冰糖基本上有三種。壹種是顏色比較白，不要太透明，壹個壹個的；壹種顏色很白，很透明；最後，還有壹種顏色微黃的大冰糖，也叫土冰糖，制作工藝比較傳統。
甘蔗是廣東省制糖的主要原料，其冰糖的正常顏色應該是較柔和的淺黃色。上面提到的三種，第壹種屬於二氧化硫含量低的可食用的；
第二是二氧化硫含量明顯超標，食用後會對人體產生危害；第三種冰糖，這種冰糖最安全。因為這種微黃色的冰糖並不好看，但是采用傳統工藝，壹般來說不會添加二氧化硫。
百度百科-冰糖
人民網-如何制作冰糖業內人士說，市場上三分之二的冰糖都含有二氧化硫。