1，新鮮絞碎雞，去毛，水洗，晾幹，全雞內外塗上食用鹽，然後靜置1小時。21小時後，把大鍋裏的水燒開，水裏放壹點姜和蔥。水燒開後，將雞拿到水龍頭處快速沖洗掉表面殘留的鹽分(壹定要短時間，不能太長)，然後將雞頭拿在手裏，在開水中垂直浸泡十秒左右，再從水中取出。雞肚子裏的水也流出後，放入開水中，如此反復三次。
3、半小時後(如果雞重3斤，需要40分鐘)，打開鍋蓋，把壹根筷子插進雞腿，拔出來的時候找找血。如果不流出來，前面熟了就能聞到雞湯味，沒熟就能聞到生雞肉味。準備壹盤冰水，將雞肉取出後快速放入冰水中，讓雞肉表面快速冷卻，可以使雞皮酥脆，在皮與肉之間呈果凍狀(雞腿是最明顯的位置，是皮的膠原蛋白，不是油)。
4.取出切好的小塊，裝盤即可食用。蘸醬有很多種。我喜歡在用醬油烹飪後加入切碎的姜。有些人喜歡在姜泥中加入熟油和鹽，有些人喜歡在香菜中加入醬油，根據自己的口味制作蘸醬。