竹筍是多年生常綠草本植物。壹般都是收獲後剝開,然後吃其初生、嫩、肥、短的芽。毛竹或早竹生長的地方竹筍長得最多。開春後出土的竹筍因其體胖、潔白如玉、肉質鮮嫩、味道鮮美而被譽為“菜中之王”、“山中八寶”。壹年四季都能找到竹筍,但只有竹筍和冬筍的味道最好。烹飪時,無論是涼拌、炒菜還是煮湯,都鮮香四溢,是人們喜愛的菜肴之壹。竹筍清淡、鮮嫩、營養豐富。含有豐富的水、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素,尤其是纖維素,能幫助消化,預防便秘。因此,竹筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、粗纖維素的營養食品。